Empanada de bacalao y pasas
Ingredientes
4 raciones- 400 gr bacalao desalado
- 4 cebollas medianas
- 300 gr pasas de corinto
- al gusto sal
- aceite
- 1 cucharadita pimentón de La Vera
- 1 par de ramitas perejil fresco
- 300 gr masa de pan o 2 placas de masa para empanadas
- 1 huevo
Pasos
-
Poner las pasas en remojo durante 30 minutos. En una sartén con aceite de oliva pochar las cebollas cortadas en juliana.
-
Cortar el bacalao desalado en dados. Reservar.
-
Mientras se pocha la cebolla, precalentaremos el horno a 180° y extendemos la masa en dos porciones, una para arriba y otra para abajo. Si la masa es de panadero la trabajamos con un poco de aceite de oliva y pimentón.
-
Añadimos las pasas y un par de ramitas de perejil picado a la cebolla, dejamos pochar 5 minutos y con el fuego ya apagado añadimos el bacalao y una cucharadita de pimentón.
-
Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y extendemos la masa, añadimos el relleno y tapamos con la otra parte de la masa. Dejad un hueco en el centro para que no se rompa.Cerramos la empanada por los lados, pintamos con huevo y la introducimos en el horno durante unos 40 minutos. Servir.