Crepes de espinacas rellenos de pollo

Ingredientes

• 200 gr espinacas
• 1 huevo
• 100 gr harina integral
• 150 ml leche vegetal
• 50 ml AOVE
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• Pollo
• 1 puerro
• 1 lata o bandeja de setas
• 1 diente ajo
• 1/2 rulo de cabra
• 1 cucharada sopera queso crema light
• 25-30 ml leche
• 25 ml vino blanco
• Nuez moscada, sal y pimienta

Pasos

• Para la masa de las crepes, hervir las espinacas durante un minuto y mezclar el huevo, la harina, la leche vegetal, AOVE, las espinacas y la sal, el ajo en polvo y la pimienta. (Mezclar los primeros 6 ingredientes de la receta con ayuda de una batidora)

• Para el relleno, cortar el puerro, el ajo y las setas en trocitos pequeños. En mi caso, he usado restos de pollo asado, pero sino, hacer unas pechugas a la plancha y cortarlas también, posteriormente, a trocitos pequeños.

• Echar en una sartén un chorrito de aceite (2 cucharadas soperas) y saltear el ajo, el puerro y las setas si son crudas. Sino, añadirlas cuando el puerro y el ajo se hayan pochado un poco y no estén tan crudos.

• A continuación, añadir el vino blanco y dejar a fuego medio hasta que reduzca. Entonces, retirarlo del fuego y dejarlo en un plato aparte, para poder dorar el pollo (con una pizca de nuez moscada) antes de mezclarlo todo.

• Mezclar todos los ingredientes, darle vueltecitas para que se integren bien los sabores y bajar el fuego al mínimo, para añadir los quesos por la superficie y que se vayan derritiendo poco a poco. Tapar la sartén y dejar un par de minutos.

• Remover todo y añadir la leche. Ir removiendo hasta que quede una mezcla lo mas uniforme posible. Comprobar de sal y retirar del fuego.

• Para hacer las crepes, poner una sartén que, con certeza, no se pegue y echar un chorrito de aceite. Repartirlo y quitar el exceso de aceite con ayuda de un trozo de papel y echar un cazo de masa. Cuando empiecen a salir burbujas por la superficie darle la vuelta y dejar un par de minutos.

• Empezar con el fuego fuerte y en el momento de comenzar a echar la masa, bajarlo a medio/bajo y llevar cuidado al despegar los bordes para darles la vuelta porque la masa es bastante frágil y se rompen fácilmente.

• Por último, montarlos y disfrutar.