Brazo gitano de fresas con nata

Ingredientes

12 comensales

• Para el bizcocho
• 4 huevos
• 100 gramos harina común
• 100 gramos azúcar
• 5 gramos levadura química
• Para el almíbar
• 150 ml agua
• 50 gramos azúcar
• Para el relleno
• 400 ml nata
• 100 gramos queso mascarpone
• 60 gramos azúcar glass
• 250 g fresas

Pasos

• Separamos las claras de las yemas, montamos las claras con un pellizco de sal y reservamos

• Batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema, añadimos la harina tamizada con la levadura química y la integramos con movimientos envolventes

• Integramos con movimientos envolventes las claras con la mezcla anterior de poco a poco según va integrando

• Extendemos la mezcla en una bandeja de horno con papel de hornear y horneamos a 180 grados por 10 minutos calor arriba y abajo

• Conforme lo sacamos del horno ponemos otro papel de hornear encima y con una bandeja de horno presionamos para igualar todo el bizcocho, quitamos el papel de la parte de abajo y con el que habíamos puesto arriba enrollamos el bizcocho y reservamos hasta que se enfríe

• Mientras el bizcocho se enfría preparamos el almíbar poniendo en el cazo el agua y los 50 gramos de azúcar una vez que echa a hervir dejamos cocinar 5 minutos

• Ponemos la nata en un bol y empezamos a montarla con la varilla eléctrica cuando empiece a coger cuerpo, añadimos el queso mascarpone, seguimos batiendo y le incorporamos el azúcar glass tamizada, terminamos de montar

• Pintamos el bizcocho con el almíbar ponemos la mezcla de nata, reservando una poca para decorar, ponemos por encima de la nata las fresas troceadas reservando un par de ellas para la decoración

• Lo volvemos a liar con el papel que teníamos de horno y lo reservamos en la nevera mejor de un día para otro, reservamos en la nevera la nata que nos ha quedado para la decoración