Albóndigas en salsa

Ingredientes

• Albóndigas
• 400 gr. carne picada de ternera
• 200 gr. carne picada de cerdo
• 1 huevo
• Miga de dos rebanadas de pan
• 2 cucharadas pan rallado
• 1/2 vaso leche
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 1 chorrito soja
• Harina para rebozar
• Salsa
• 4 cebollas medianas
• 2 dientes ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso vino rancio
• 1 tacita brandy o coñac
• 1 vaso caldo de carne y verduras
• Picada
• 2 cucharaditas chocolate en polvo
• 1 diente ajo
• Perejil
• 10/12 avellanas
• 1 poquito caldo o agua

Pasos

• En un recipiente ponemos la carne y todos los ingredientes, excepto la harina. La miga de pan remojada en la leche.

  

• Con un tenedor mezclamos bien.

  

• Con las manos vamos haciendo las bolas y las pasamos por harina.

  

• En abundante aceite de oliva freímos las albóndigas por todos lados. Reservamos.

  

• En el mismo aceite freímos la cebolla picada fina hasta que caramelice un poco, tiene que quedar doradita. A medio cocer la cebolla añadimos la zanahoria a rodajas no muy grandes. Cuando esté echa el tomate rallado y una vez frito vertemos un chorro generoso de coñac y luego el vino rancio.

  

• Después de unas vueltas para evaporar el alcohol añado el caldo. Vamos removiendo.

• Incorporamos las albóndigas

• Hacemos la picada: En un mortero picamos las avellanas, el ajo, el chocolate, el perejil y la canela. Una vez bien machacado añadimos un poquito de caldo para mezclar bien. La añadimos a la cazuela.

  

• Dejamos que esté unos diez o quince minutos cociendo suave y listo!