Bacalao confitado con su pil-pil

Ingredientes

• 2 lomitos de Bacalao desalado al punto de sal por persona
• 1 diente ajo
• 1 litro Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Lavar y dejar escurrir los lomitos de bacalao

• Calentar el aceite a 80°, con el diente de ajo partido en 4

• Sumergir los lomos, manteniendo 70-80 ° durante 20-25 minutos

• Sacar y reservar calientes

• Retirar la olla y Con un colador pequeño, ligar pequeñas cantidades del aceite y el jugo del bacalao del fondo de la olla, sin dejar que se enfríe. Solo un poco de cada vez, para conseguir un par de cucharadas de pil-pil por tajada

• Servir inmediatamente, el pil pil no dura mucho ligado