Merluza a la vasca a mi manera

Ingredientes

4-5 raciones

• 8 rodajas merluza
• 4-5 huevos (1 por ración)
• 1 lata espárragos
• 1 Pimiento rojo grande
• 2 cebollas
• 1 zanahoria grande
• 8-10 tomates cherrys o 2-3 tomates maduros grandes
• 2 pimientos verdes
• Sal
• Orégano
• Mostaza y hierbas de Provenza

Pasos

• Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrir el agua y enfriarlos con agua fría y reservar.

• Lavar y cortar los verduras. Las zanahorias en rodajas. Sofreír, primero la cebolla. Añadir los pimientos y la zanahoria. Sazonar con hierbas de Provenza, orégano y mostaza. Por último, agregar el tomate y segui sofriéndolo todo.

• Mientras tanto, pelar y reservar los huevos duros. Abrir la lata de espárragos. Precalentar el horno a 180 grados.

• Pasar por el chino las verduras. Reservar.

• En una bandeja para el horno, poner una gota de aceite en el fondo. Colocar las rodajas de merluza, los espárragos y los huevos partidos por la mitad. Verter por encima la salsa de verduras. Introducir en el horno. A los 15 minutos apagar y listo para comer.