Rabo estofado

Ingredientes

• 1.500 gr. rabo de ternera, toro o buey
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 700 ml. vino tinto
• 1/2 litro caldo carne
• 2 hojas laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Harina rebozar

Pasos

• Salpimentamos los trozos de rabo

• En cacerola o sartén echamos seis o siete cucharadas de aceite, enharinamos el rabo y doramos bien

• Partimos en trozos pequeños el puerto, cebolla, ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo.

• Cuando estén los trozos de rabo dorados, los sacamos a una fuente y reservamos

• En el aceite de freír el rabo haremos nuestro sofrito y dejamos que se vaya pochando, añadimos las dos hojas de laurel y las zanahorias cortadas en láminas

• Cuando se ablanden todas las verduras incorporamos los trozos de rabo y cubrimos con el vino y el caldo

• Cuando rompa a hervir, despumamos, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento (unas tres horas)

• Transcurrido este tiempo probamos el punto de sal y que la carne este tierna y hecha (se tiene que separar del hueso)

• Sacamos los rabos y echamos la salsa por encima

• También podéis pasar la salsa por un chino y echarla sobre el rabo.