Lomo de bacalao con aliloli de aguacate

Ingredientes

2 raciones

• Para el alioli:
• 1 huevo
• 1 diente ajo grande
• 220 ml aceite de oliva (1 t)
• Zumo de 1/2 limón
• 1 aguacate
• Sal
• 2 lomos bacalao
• 2 tazas guisantes precocidos
• 1 cebolla morada cortada en julianas
• 4 lonchas finas jamón serrano
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida

Pasos

• Pela el diente de ajo y córtalo en rodajas, añádelo al vaso de la batidora junto con el huevo y 1/2 cdta de sal. Bate hasta integrar. Agrega poco a poco el aceite y sigue batiendo para que comience a emulsionar. Continua hasta usar todo el aceite; es importante que lo incorpores poco a poco para evitar que se corte. Conserva en un recipiente de vidrio esterilizado. Ahora procesa 4 cdas del aliolli preparado con el aguacate troceado, añade unas gotas del limón y reserva.

  

• Sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que esté traslúcida, luego agrega el jamón troceado. Deja por unos minutos y añade los guisantes.

  

• Calienta la plancha muy bien. Pincela con aceite la superficie de los lomos, espolvorea un poco de sal y pimienta y cocínalos con la piel hacia abajo durante 3 min, pasado este tiempo voltéalo con cuidado y cocina por 3 min más. Para emplatar coloca una cama de guisantes, apoya sobre estos el lomo con la piel hacia arriba y encima añade 1 cda de aliolli. Disfrútalo!!

  

• Tips ✔Corta el aguacate justo cuando lo vayas a usar para evitar que se oxide y se ponga marrón. Tienes 3 formas de evitarlo si decides cortarlo antes, o si te sobra de alguna preparación: 1) rocíalo con limón