Pastel de verduras con salsa de espárragos

Ingredientes

5/6 raciones

• 1/2 Kg. puerros
• 1/2 Kg. calabacines
• 2 zanahorias
• 4 huevos L
• 200 cc nata con un 18% de materia grasa
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Salsa de espárragos
• 150 g queso Parmesano 1manojo grande de espárragos verdes
• 1/2 vaso leche
• 1 poco caldo de los espárragos
• Sal y pimienta

Pasos

• Una vez limpios trocea los puerros, los calabacines y la zanahoria en un procesador y trocea en trozos medianamente pequeños
  Pon el aceite en una sartén y sofríe todas las verduras con una pizca de sal hasta que estén blanditas y reserva.

• Bate los huevos en un bol y agrega la nata y mezcla hasta que quede todo integrado
  Adereza con la pimienta, la nuez moscada y un poquito de sal.
  Incorpora al bol las verduras rehogadas escurriendo bien el aceite y dejándolo en la sartén.

• Vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla. Yo he utilizado un molde hondo y rectangular de 31 x 12 cms.
  Hornea a 200º con el horno previamente precalentado durante 25 minutos o hasta que haya cuajado.
  Deja enfriar antes de desmoldar. Una vez frío pasa un cuchillo alrededor para despegarlo de las paredes y desmolda

• Salsa: Cuece los espárragos con un poco de agua, unas gotas de aove y sal, 10’
  Separa los tallos de las yemas. Con una batidora triturarlos junto a la leche y el queso, que quede fino
  Verter sobre el pastel