Pasta a la Amatriciana

Ingredientes

4 Comensales

• 4 tiras gruesas de guanciale
• 500 gr tomates maduros
• Ajo
• Guindilla
• 1 vaso vino blanco
• Albahaca fresca
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Pecorino romano rallado o parmesano
• Pasta ( spaghetti, rigatoni)

Pasos

• Cortamos a dados el guanciale y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

• A continuación añadimos el ajo cortadito, la guindilla y los tomates sin piel y cortados a trozos. Dejamos cocinar la salsa muy lentamente. Salpimentamos.

• A media cocción añadimos el vaso de vino blanco y dejamos de nuevo cocinar a fuego lento. (Normalmente yo dejo que la salsa se haga muy lentamente).

• Cuando tengamos la salsa lista añadimos las hojas de albahaca fresca troceadas y el queso; damos 5’ más de fuego y ya tenemos la salsa lista para añadirla a nuestra pasta preferida, que previamente habremos hervido. Servir.