Bolitas de zanahoria y coco

Ingredientes

• 2 zanahorias ralladas
• 2 cucharadas coco rallado (y algo más para rebozar)
• Pasta de dátiles

Pasos

• Rallar las zanahorias y añadir el coco rallado.

• Añadir la pasta de dátiles. No pongo cantidad ya que esto es a ojo, cuando veamos que tenemos una masa manejable pero compacta, sin que sea demasiado blanda, lo tenemos.

• La pasta de dátiles es tan fácil como dejar varios dátiles a remojo un rato para que se ablanden (en agua caliente tardan menos), y triturar junto con el agua para formar la pasta. La que nos sobre la guardamos en la nevera y nos sirve para endulzar yogures, bizcochos, etc.

• Formar bolitas con la masa.

• Rebozar las bolitas en coco rallado.

• Las podemos guardar en un tupper en la nevera.