Rosquillas de anís

Ingredientes

25 rosquillas

Batir las yemas de los huevos con el azúcar, el anís dulce, el aceite de oliva suave aromatizado, junto a las ralladuras de los cítricos y las semillas de cardamomo confitadas.
Confita las ralladuras del limón, la de la naranja y las semillas de las vainas de cardamomo en el aceite de oliva suave a 80°C durante 30 minutos. Deja reposar en la nevera 8 horas.
Monta las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.
Agregar las claras a la masa anterior y envuelve las claras con la masa por medio de una espátula, de abajo hacia arriba con movimientos envolventes.
Tamizar la harina junto al impulsor sobre esta masa e ir envolviendo la harina del mismo modo. Tiene que quedar una masa homogénea y pegajosa. Guardar la masa tapada con papel film en la nevera un par de horas, para luego poder formar mejor las rosquillas
Calentar el aceite de girasol en una sartén amplia o freidora a 150°C
Tomar la masa, porcionar y formar bolas de 25 gr. aproximadamente. Hacer con los dedos un agujero en cada bola y freírlas en el aceite. Luego, ponerlas sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glass.