Mini yemas de Ávila

Ingredientes

• 3 yemas de huevo campero código 0 ó 1
• 25 ml agua mineral
• 50 ml azúcar
• Unas gotas zumo de limón
• azúcar glass para cubrir las yemas

Pasos

• Comenzamos poniendo en un cazo a fuego medio con el azúcar, el agua, 3-4 gotas de zumo de limón y llevamos a ebullición removiendo constantemente para que no se peque con una espátula de silicona.

  

• A parte, habremos batido las yemas de huevo, por supuesto, siempre frescas. Cuando el almíbar empiece a burbujear, echamos una gota del almíbar en agua fría, cogemos con los dedos y vemos si se forma una bolita, eso es el punto de almíbar bolita blanca. Otra forma de comprobar es, con los dedos mojados en agua fría para no quemarnos, coger una gota de almíbar y presionar con dos dedos, separar y ver que se forma un hilo.

  

• Vertemos las yemas de huevo en el almíbar y sin parar de remover mezclamos bien hasta que la pasta se despegue de las paredes. Sacamos y dejamos atemperar un poco para manipularla. Cogemos pequeñas porciones de yema, formamos bolas, pasamos por azúcar glass y colocamos en cápsulas de magdalena pequeña o bombón.