Cookies de avena con jengibre y chocolate puro

Ingredientes

• 115 gr mantequilla
• 50 gr sirope de arce
• 100 gr azúcar moreno
• 75 gr harina de espelta
• 1 cdta polvo royal
• 1 pizca sal en escamas
• 2 cdtas jengibre en polvo
• 1 cdta canela en polvo
• 209 gr copos de avena baby
• 1 huevo
• 25 gr jengibre confitado
• 60 gr chocolate puro

Pasos

• Fundir la mantequilla con el sirope a fuego lento. Echar todos los ingredientes secos en un bol.

• Mezclar bien. Cortar los trozos de jengibre y batir el huevo.

• Echar la mantequilla y sirope, remover, el huevo, remover y finalmente los trozos de jengibre.

• Poner la mezcla en un recipiente mas pequeño, tapar con un plato y dejar en la nevera una hora. Calentar el horno a 180º. Forrar la bandeja de horno con papel de horno, pintar con un poco de aceite, colocar bolitas aplastadas de la mezcla e introducir en el horno durante unos 10 minutos.

• Enfriar sobre la rejilla. Fundir el chocolate puro (me he aficionado a Valor 82% - está buenísimo