Galletas de avena y coco

Ingredientes

• 1 huevo y una clara
• 10 g edulcorante líquido (apto cocinar)
• 50 g aceite de coco (o aceite oliva suave)
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cs esencia de vainilla
• 55 g coco rallado (o harina integral de trigo)
• 1 cc levadura química (tipo royal)
• 150 g copos de avena
• 2 cs pepitas chocolate o uvas pasas (opcional, pero le da un toque)
• 2-3 cs leche vegetal (opcional)

Pasos

• Ponemos el huevo con el edulcorante, el aceite de coco, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Meclamos todo.

• Añadimos el coco rallado, la levadura líquida, los copos de avena y las pepitas o pasas. Removemos todo (con la mano o con tenedor). Si vemos que queda muy seco, ponemos un poco de leche vegetal.

• Dejamos reposar una hora, tapado y a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a 180º C

• Con las manos mojadas vamos cogiendo trocitos, hacemos bola con las manos, aplastamos un poco y colocamos en bandeja de horno sobre papel de hornear.

• Horneamos a 180º durante 20 minutos. Sacamos y dejamos un par de minutos para ponerlas sobre una rejilla para que se enfríen. Guardamos en lata o recipiente hermético.