Granizado de chumbos

Ingredientes

• ---- Para el helado:
• 1 Kg. chumbos pelados
• 250 grs. azúcar
• La raspadura de una naranja
• 1/2 l. nata líquida
• 1/4 l. leche
• 6 yemas de huevo
• ---- Para la ensalada:
• 1 plátano
• 1 manzana
• 8 fresas
• 1 kiwi
• 1 Dl. Cointreau
• Unas gotas de zumo de limón

Pasos

• Pelar y retirar las semillas de los higos chumbos con la ayuda de un colador de rejilla, o un chino. Triturar las frambuesas y pasarlas por un colador de rejlla para retirar las semillas o un chino

• En recipientes de plástico, colocar los dos jugos obtenidos en recipientes por separado e introducirlos en el congelador durante una hora

• Para obtener el granizado sólo hay que rascar el zumo helado con un tenedor

• Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir

• Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir

• Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora

• Para la ensalada, picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón

• Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas)

• Para el helado, ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un chino para quitarle las pepitas

• Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar

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