Coca de escalivada con mojama, coca de recapte

Ingredientes

4 raciones

• Para la masa
• 250 gr harina de trigo
• 5 gr sal
• 25 ml aceite de oliva
• 150 ml agua fría
• 5 gr levadura fresca
• Para el relleno
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla morada
• unas lonchas de mojama en aceite de oliva
• 1 cebolla blanca
• aceite de la mojama
• sal Maldon

Pasos

• Asaremos las verduras en el horno a 200º unos 40 minutos, la cebolla la pondremos liada con papel de aluminio, os recomiendo tenerlas ya asadas del día de antes, así las pelamos y cortamos en tiras al otro día.

• Vamos con nuestra coca, ponemos en un bol la harina, la sal, el aceite y el agua fría, mezclamos bien y amasamos durante diez minutos, Cuando llevemos unos 8 minutos amasando, añadimos la levadura desmenuzada con los dedos y terminamos de amasar.

• Añadimos un poco de harina a la mesa de trabajo y amasamos un poco más para darle forma de bola a nuestra masa, en un bol limpio ponemos un poco de harina, ponemos nuestra masa y otro pelín de harina sobre la bola, tapamos con un paño y dejamos reposar una hora.

• Pasado el tiempo enharinamos la mesa de trabajo y partimos la masa en dos, desgasificamos un poco y estiramos con un rodillo para darle forma de coca y las colocamos en la bandeja del horno con papel cebolla, las tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar una hora y media,

• Pasado ese tiempo,retiramos el paño y pincelamos nuestras cocas con el aceite de la mojama,añadimos la verdura en tiras y dejamos reposar otra media hora mas,mientras se calienta el horno a 190º,las pondremos 25 minutos con calor arriba y abajo,al sacarlas pondremos la mojama en tiras,unas escamas de sal y volveremos a pincelar con aceite de mojama,serviremos al momento y vereís q delicia,si queréis templadas o frías también están de vicio,eso a vuestro gusto,es una receta 10 sin dudas.

• Seguro, seguro tevasapuntar.......Fuente : Xavier Barriga