Carpaccio de gambas con huevas de mújol

Ingredientes

• 6 gambas rojas
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas jugo de limón
• pizca sal
• 2 cucharadas huevas de mújol
• pizca cebollino

Pasos

• Como siempre en todos los carpaccios de mariscos, lo primero será pelar las gambas y quitar también el intestino y enjuagamos

• En este carpaccio lo que hice fue ir aplastando las gambas con un cazo que tuviese su base completamente plana y presionaba sobren la misma mesa de mármol

• Conforme vamos aplastandolas, las pasamos al plato, trataremos de no dejar ningún resto en el camino ya que cada trocito de gamba roja es oro.

• Repartimos bien la gamba por el plato ayudándonos por ejemplo de una cuchara, añadimos una pizca de sal por encima

• Para el aliño mezclamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de limón exprimido y un puñadito de cebollino cortadito muy fino, removemos hasta que quede todo bien mezclado y repartimos por encima de las gambas, tratando que entre en contacto con toda la gamba.

• Añadimos las huevas por encima, si queremos dejamos un rato en la nevera, y pasada media hora ya podremos tomar