Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1/4 pimiento verde
- 1 bolsa boletus hidratados
- 1 vaso quinoa (yo he utilizado integral)
- 1 chorrito leche o nata
- Sal
- pimienta
- aceite
- 1 taza tomate frito casero
- Queso rallado, yo utilicé de cabra en manteca de la quesería Buenavista de mi pueblo
Pasos
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Sofreímos a fuego suave la cebolla, los ajos, el pimiento verde y la zanahoria. Cuando ya estén casi, añadimos los boletus hidratados y los trocitos de calabacín que hemos sacado al vaciarlos.
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Cocemos la quinoa según las instrucciones del fabricante y añadimos a las verduras, salpimentamos, añadimos un chorrito de leche o nada y el caldo de hidratar los boletus para que quede cremosa la mezcla.
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Incorporamos un par de cucharadas de queso rallado y listo para rellenar los calabacines.
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En una fuente de horno ponemos en el fondo el tomate frito casero con un chorrito de caldo de hidratar los boletus para que quede más líquido, ponemos los calabacines rellenos y terminamos con un poco de queso rallado.
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Precalentamos el horno a unos 180 grados.
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Metemos al horno bajándolo a unos 140º hasta que el calabacín esté blando y doradito.
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