Empanadas argentinas de Bruno Oteiza, más o menos
Ingredientes
40 unidades- ----- Masa:
- 500 grs harina
- 10 grs levadura de panadería fresca
- 200 ml agua templada
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharadita sal
- ----- Relleno:
- 1 kg lomo de ternera cortado a cuchillo
- 3-4 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 huevos duros
- 1 copita vino blanco
- 1 cucharada ají molido
- Comino molido
- 1 cucharada pimentón dulce
- 150 grs grasa de cerdo o de vaca
- 100 grs aceitunas
- 300 grs grasa de vaca para freír
- 300 ml aceite de girasol para freír
Pasos
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Preparar los ingredientes del relleno: picar las cebollas muy pequeñas, cocer los huevos, picar los pimientos y trocear las aceitunas.
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Poner los 150 gr de grasa de cerdo o de vaca y 8 cucharadas de aceite en una sartén grande. Sofreír las cebollas y los pimientos. Incorporar la carne, el vino, los condimentos, y las aceitunas. Rehogar a fuego fuerte durante 3´ removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar, incorporar los huevos picados y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
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Para preparar la masa disolver la levadura en el agua y añadir la sal y dejar 15´. Hacer un hueco en la harina y añadir el aceite. Incorporar la levadura y mezclar. Amasar hasta tener una masa elástica. Cortar las tapas a la medida deseada. Rellenar y hacer el repulgue.
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Mientras preparaba las empanadas mi nieta estaba encantada jugando con un trocito de masa y comiéndose el relleno.
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Calentar los 300 gr de grasa y los 300 ml del aceite y freír las empanadas por tandas. Escurrir en papel de cocina y servir calentitas.