Cupcakes de boniato y canela

Ingredientes

• 130 g boniato asado (al horno o micro)
• 2 huevos
• 10 g aceite de coco
• 25 g miel
• 60 g harina integral (de trigo, espelta, avena, teff...)
• 40 g harina de almendras
• 5 g levadura en polvo
• 1 cdita canela
• Cobertura
• 50 g leche de coco (parte sólida de la lata refrigerada)
• 100 g queso crema
• 1/2 cdita canela
• 1/2 cdita sirope de agave o miel

Pasos

• Trituramos el boniato hasta hacerlo puré.

• Precalentamos el horno a 180ºC

• En un bowl añadimos los ingredientes secos tamizados: harinas, canela y levadura. En otro bowl mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, aceite de coco, miel y boniato. Por último mezclamos secos y húmedos hasta obtener una masa homogénea.

• Vertemos la mezcla en los moldes previamente engrasados con aceite de coco, y horneamos 12 min a 180° o hasta que al pincharlos con un palito salga limpio.

• Los sacamos y dejamos atemperar mientras preparamos la cobertura.

  

• Para la cobertura mezclamos todos los ingredientes hasta integrarlos con una cuchara. Cubrimos nuestros muffins, espolvoreamos un poco de canela y ¡listos!

  

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