Salpicón de Alubias y Mejillones
Ingredientes
- 300 gr Alubias Blancas cocidas
- 1 Lata Mejillones al natural
- 1 Tomate
- 1 Pepino
- 1/4 Cebolla tierna
- 1/4 Pimiento Rojo
- 1/4 Pimiento Verde
- Aceitunas
- Aceite, sal, vinagre, limón
Pasos
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Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en cubitos, y las añadimos a un bol grande.
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Añadimos las alubias bien lavadas, y un poco de zumo de limón para que no se oxiden.
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Cortamos las aceitunas a rodajas y las añadimos. Removemos bien y aliñamos a gusto con vinagre, aceite y sal. Dejamos reposar hasta la hora de comer.
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A la hora de servir colocamos la ensalada en el fondo de los platos y añadimos mejillones al natural por encima. Disfrutad!