Paella de bogavante

Ingredientes

2 personas

• 1 Bogavante de 500 gr. +/- para 2 personas
• 1 Calamar pequeño (150 gr. aprox.)
• 200 gr. Arroz Bomba ó Arroz redondo de buena calidad
• 1/2 L. Fumet de Pescado
• 1 Unid. Diente de Ajo
• 1 Cebolla Tierna Mediana
• 2 Unid. Tomates Maduros
• 100 ml. AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
• 1/2 Limón
• c/s Hebras de Azafrán
• c/s Pimentón Ahumado D.O. (La Vera)
• c/s Pimentón Ahumado Picante D.O. (La vera)
• c/s Sal
• Si vas a preparar Paella para más personas, multiplica la cantidad de los Ingredientes exponencialmente

Pasos

• Mete el Bogavante en tu refrigerador durante 1/2 Hora para adormecerlo y que sufra lo menos posible.

• Limpia el Calamar y Pica toda la Verdura en Brunoisse (Cebolleta y ajo)

• Abre el Bogavante por la mitad, retira el Intestino, golpea las pinzas para quebrarlas (si no tienes pinzas de marisco); y Sazona las dos mitades.

• Calentar la Paella y añadir el Aceite; marca las dos mitades del Bogavante por la parte de la carne durante 4 minutos (sujeta fuertemente contra la paella); hasta que selle bien y no se pierdan sus jugos; retira y reserva.

• Frie y cocina el calamar cortado a trocitos pequeños.

• Añade la Verdura picada y rehoga

• Adiciona los Pimentones (al gusto) y dales una ligera vuelta

• Ralla el Tomate natural y cocina hasta que pierda el Agua (unos 5 minutos)

• Echa el Arroz y a fuego lento remueve hasta que esté tostado y dorado.

• Adiciona el Fumet, bien caliente y el Azafrán bien seco

• Exprime el Zumo del medio limón

• Remueve y corrige el punto de sazón

• Cocina durante 9 minutos a fuego fuerte.

• Coloca el Bogavante con la Carne hacia abajo

• Cocina durante 8 minutos más a fuego medio bajo

• Si tienes una Tapa no le vendrá mal y si no tienes puedes cubrir con papel plata durante los últimos minutos de Cocción.

• Deja reposar la paella durante 5 minutos y sirve después