Cocido madrileño

Ingredientes

6 personas

• 1 hueso de tuétano
• 1 hueso blanco
• 1 punta de jamón
• 1 trozo tocino
• 1/4 pollo o trasero
• 600 gr garbanzos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• 3 pastillas Avecrem
• fideos de cabellín
• 1 puñadito cominos
• 2 ajos grandes
• sal
• 1 buen chorro aceite
• 1 buen chorro vinagre
• 1 hueso de espinazo
• 1 trozo morcillo
• 2 chorizos
• 2 zanahorias
• ramas hierbabuena
• Salsa
• 1 tomate grande
• 2 cayenas

Pasos

• 1. Poner los garbanzos junto con los huesos (lavados) en remojo toda la noche.

• 2. Escurrir y reservar los garbanzos.

• 3. Echar todos los huesos junto con el pollo, 1 chorizo, el puerro, la cebolla y una ramita de hierbabuena en la olla exprés, llenarla de agua dejando 3 dedos, cuando hierva, quitar la espuma, cerrarla y cuando empiece a sonar bajar el fuego al mínimo. 30 minutos

  

• 4. Separar la cantidad de caldo que veas que necesitas para hacer la sopa de fideos.

  

• 5. Volver a llenar la olla exprés de agua como la primera vez, y volver a hacer lo mismo. 30mnts.

• 6. Reservar los huesos y la carne.

  

• 7. Retiramos un poco de caldo, echamos los garbanzos, hasta ver que los cubre unos 3 dedos por encima, echamos el otro chorozo, el tocino, las patatas, las zanahorias, 2 pastillas de avecrem, (comprobamos de sal) y otra ramita de hierbabuena. (Si sobra caldo lo guardamos.

• 8. Una vez que empiece a hervir, volvemos a espumar si hiciese falta, lo tapamos y lo dejamos a fuego flojo 30 minutos.

  

• 9. Calentamos el caldo de la sopa, añadimos otra ramita de hierbabuena, una pastilla de avecrem (comprobamos de sal) y los fideos (un puñado bien lleno por persona, si te gusta espera, un poco más por persona).

  

• PARA LA SALSA 1. Escaldar el tomate pelarlo y echarlo en el vaso de la batidora.

• 2. Machacar los cominos junto con la sal en un mortero y añadir al vaso junto a las cayenas y los líquidos. Y batir todo

• 3. Si vemos que se queda un poco espeso añadir caldo del cocido. ¡LISTO!