Fumet de pescado para, guisos, arroces, patatas

Ingredientes

varias raciones

• 1 cabeza salmón
• 1 espina del salmón
• Las cabezas de gambón
• 1 hoja laurel
• 1 Chorrito aceite de oliva
• 1 pizca sal
• 2 litros aprox. agua

Pasos

• Se lava bien la cabeza de salmón, la espina y las cabezas de los gambones. Yo en mi caso compré un salmón entero y lo hice en dos lomos

• Se pone todo en una olla abierta, junto con el agua, sal, aceite, laurel...a cocer durante 30' aprox. a fuego medio.

  

• Transcurrido el tiempo, se sacan, la cabeza de salmón, las raspas y se desmenuza toda la carne en un plato, limpiar bien el cogote de la cabeza y tener cuidado de que no vayan espinas.

  

• Después, pasamos por una batidora las cabezas de los gambones y se pasa por un colador.

  

• El sobrante se tira y ya tenemos nuestro fumet y migas de salmón para cualquier guiso....