Fabes con sepia y langostinos

Ingredientes

6 raciones

• 1 sepia
• 250 gr. Langostinos crudos
• 1/2 pimiento verde y otro rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 zanahoria
• 1 cucharada Pimentón dulce y media de Pimentón picante
• 500 ml. caldo de pescado
• 2 botes judiones
• Perejil
• al gusto Sal y pimienta
• 2 patatas
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso vino blanco

Pasos

• Picamos la cebolla, los pimientos, el ajo y la zanahoria y lo sofreímos hasta que todo esté blando. Añadimos el tomate troceado y salpimentamos. Dejamos sofreír durante 15 minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir.

• Mientras habremos quitado las cabezas y pelado los langostinos y en un cazo con agua lo dejamos cocer durante 15 minutos.

• Añadimos al sofrito el pimentón y a continuación echamos el caldo obtenido de los langostinos que habremos colado y dejamos cocer a fuego bajo otros 15 minutos. Echamos un puñado de los judiones a ese fondo y trituramos bien.

• Una vez triturado echamos la sepia cortada en tacos, lo dejamos unos minutos que rehogue todo y añadimos el caldo de pescado, las patatas chascadas y dejamos que se haga a fuego bajo hasta que las patatas estén bien tiernas. Rectificamos de sal y pimienta.

• Entonces añadimos los judiones y dejamos que se haga todo durante unos diez minutos. Apagamos el fuego y añadimos los langostinos y dejamos que se hagan con el calor residual. Añadimos antes de servir un manojo de perejil fresco picado y.. Listo.