Bizcocho de manzana en 3 texturas

Ingredientes

4 raciones

• 60 gr. manzanas deshidratadas sin azúcar pero esto es opcional
• 1 taza (250 ml) sidra normal/natural o zumo de manzana
• 1-1/2 tazas (196 gr.) harina común
• 1 cucharadita bicarbonato
• 146 gr. azúcar blanco (yo usé 20 gr. de edulcorante DIA)
• 1-2 cucharadas azúcar moreno para espolvorear antes de hornear
• 1/2 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita nuez moscada
• 1/8 cucharadita clavo molido
• 1 taza compota de manzana, a temperatura ambiente (2 manzanas cortadas en rodajas finas)
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita sal
• 104 gr. mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
• 1 cucharadita vainilla extracto de vainilla

Pasos

• Precalentar el horno a 160º, posición media en el horno.

• Engrasar con aceite un molde de horno de 18x18 cm y forrarlo con papel de aluminio o de horno. El papel se pegará a las paredes engrasadas. Luego simplemente tendremos que tirar de las tiras de papel que asoman sin que se pegue el bizcocho al molde:

  

• Poner las manzanas deshidratadas y la sidra o zumo en un cazo de fondo grueso y ponerlas a fuego bajo. Cocinar hasta que el líquido se evapore, como 15-20 minutos. Dejar enfriar:

  

• En un bol mezclar harina y bicarbonato. Reservar.

• En otro bol, mezclar el azúcar o edulcorante y las especias:

  

• En un platito pon 2 cucharadas de azúcar moreno. Recuerda poner un poco de las mismas especias a las 2 cucharadas de azúcar moreno. Reservar para espolvorear sobre la mezcla antes de meter al horno.

• La compota se puede hacer con la manzana que prefieras. Yo utilicé Golden. Se pelan, descorazonan y se cortan en rodajas. Se ponen en un bol y se cubre con un plato. Se mete en el microondas al 75% y se deja 3 minutos, sacar y comprobar como está de blanda la manzana. Ve ajustando con tiempos cortos. Este paso te lo puedes ahorrar si ya tienes compota congelada.

• Pon la compota de manzana en el robot de cocina...:

  

• ... y ahora la manzana hidratada en la sidra o zumo de manzana:

  

• Triturar como si no hubiera un mañana. Mi robot no es muy potente y no termina de triturar todo. Reservar:

  

• En otro bol batir ligeramente el huevo y la sal con las varillas de la batidora. Añadir la vainilla y la mezcla de azúcar y especias. Batir bien para integrar:

  

• Añadir la mantequilla derretida y enfriada ligeramente en 3 tiempos, batiendo cada vez. A continuación añade la mezcla de compota y manzana hidratada o zumo de manzana que teníamos reservada. Mezcla bien. Y finalmente la harina, mezclar con una espátula lo justo para que se integren los ingredientes. No sobre trabajar la mezcla para que no desarrolle el gluten:

  

• Volcar la mezcla en el molde forrado con papel de horno y espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar moreno especiado que habíamos reservado al principio:

  

• Meter al horno precalentado a 160º durante 40 minutos. Comprobar que está horneado introduciendo un palillo que tendrá que salir limpio.

  

• Dejar enfriar durante 2 horas antes de cortarlo.