Suquet de Peix

Ingredientes

2 comensales

• 4 rodajas Rape
• 6 Gambas rojas
• 4 Cigalas
• 1 Calamar
• 2 dientes Ajo
• 1 Cebolleta
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• 6 cuch soperas de Tomate natural
• 1 vaso Vino blanco
• 1 copa Brandy
• 1 cuch postre de Pimentón dulce
• 1 hoja Laurel
• 1 litro Caldo de pescado
• 1 Patata grande
• Aceite de oliva
• 1 cuch postre de Azúcar
• Sal, Pimienta negra y Orégano
• ---- Para la Picada
• 1 diente Ajo
• Perejil picado
• 3 picos de Pan
• 14 Almendras tostadas
• 1 chorrito Aceite de Oliva
• 5 cuch soperas de Caldo de Pescado

Pasos

• Comenzamos por saltear brevemente y una vez limpio el marisco, las gambas, las cigalas y el calamar cortado en anillas, junto con la copa de brandy, reservamos

  

• En la misma cazuela salteamos brevemente también los trozos de rape y también reservamos

  

• Ya nos vamos a dedicar a hacer el sofrito, doramos el ajo picado sin que se queme, nos echaría a perder el sofrito, cuando comience a dorarse añadimos la cebolleta picada en brunoise y la zanahoria en cuadraditos pequeños, haremos todo a fuego medio bajo, no debemos tener prisa

  

• Seguimos con el pimiento rojo, removemos y agregamos el pimentón que integramos rápido para que no se nos queme

  

• Regamos con el vino, echamos una hoja de laurel y dejamos que vaya perdiendo el alcohol, más o menos 5 minutos, añadimos el tomate y dejaremos reducir el sofrito a la mitad

  

• Trituramos para que nos resulte más fino y devolvemos a la cazuela, echamos las patatas y el caldo, dejamos que se vayan haciendo, más o menos 15 minutos

  

• Mientras, hacemos la picada con los ingredientes arriba especificados, trituramos para que nos quede una picada fina, la echamos a la cazuela junto con el pescado y el calamar y dejamos que terminen de hacerse las patatas, en el último momento agregamos el resto del marisco, o sea, las gambas y las cigalas

  

• Repartimos los platos y espolvoreamos en cada uno un poco de perejil picado