95. Fideuà
Ingredientes
6 raciones- 600 gr fideo mediano
- 1300 L Caldo pescado
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 20 gambas rojas
- 1-2 sepias Roca (según tamaño)
- 100 ml AOVE
- 100 ml tomate triturado
- Picada
- 15 avellanas
- 1-2 ñoras
- 2 ajos
- 1 pimiento morrón
- 2 rebanadas pan
- 1 poco agua
Pasos
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En la paella tostamos los fideos, los doramos un poco y sin aceite. Reservamos los fideos. En la paella con un buen chorro de aceite sofreímos un poco las gambas para que suelten su jugo. Reservamos las gambas y añadimos los ingredientes de la picada para que se tuesten. Ponemos las ñoras y el pimiento choricero a hervir 2 min en un poco de agua. Dejamos reposar para que se ablande la carne. Lo trituramos todo con el resto de ingredientes de la picada en un procesador de alimentos.
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Seguimos con el sofrito: pochamos la cebolla, los ajos y los pimientos que habremos cortado a cuadraditos previamente. Cuando esté bien pochado agregamos la sepia que ya la tenemos limpia y cortada, sofreímos 10 min. Agregamos el tomate y pochamos 10 min más.
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Agregamos los fideos y mezclamos bien. Que cojan el sabor. Agregamos el caldo he integramos bien todos los ingredientes. Cuando Añadimos el caldo o fumet de pescado estará hirviendo. Dejamos cocer 10 min con la tapa y cuando falten 5 minutos añadimos las gambas por encima, tapamos. Dejaremos reposar con unos trapos por encima de la tapa de la paella.
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Servir