Ossobuco italiano

Ingredientes

4 raciones

• 4 ossibuchi (osobucos) de un grosor de 2, 5 cm grosor y 15 cm de ancho (unos 500 gramos)
• Harina
• 1 pequeña cebolla, picada
• 2 cdas mantequilla
• al gusto Sal y pimienta
• 1 / 2 taza vino blanco seco
• 2 / 3 taza caldo caliente o agua
• 1-2 cdas salsa de tomate o 2 cucharadas de pasta de tomate diluida en agua (opcional)
• Para el Gremolada (la mezcla de hierbas añadido al final)
• 2 dientes ajo
• Las hojas de unos 15 cm. de romero
• 2 hojas salvia
• 1 pequeño manojo de perejil
• La corteza de un limón pequeño, rallado
• 1-2 anchoas, enjuagar y quitar espinas (bastante opcional)

Pasos

• Haga cortes en varios puntos en las membranas que rodean el ossibuchi para evitar que se encoja y deforme al contacto con el calor.

• Derrita la mantequilla en una sartén de fondo lo suficientemente grande como para hacer el ossibuchi sin apilamiento, y sofría la cebolla, sazonar con sal y pimienta al gusto, hasta que las cebollas estén transparentes.

• Mientras tanto, pase por harina el ossibuchi. A continuación, retirar la cebolla de la sartén, y reservarla a un lado, y dorar el ossibuchi por ambos lados, echándoles de vez cuando un poco de vino. Cuando el vino está completamente evaporado, eche nuevamente la cebolla a la olla y añadir el caldo y la pasta de tomate.

• Compruebe la sazón y cocine a fuego lento, cubierta, hasta que esté hecho (unas dos horas - la carne debe estar muy tierna). Si es necesario, añadir más caldo para impedir que el osobucco se sequé.

• Mientras el ossibuchi se hace a fuego lento, preparar la *gremolada* picando y combinando sus ingredientes. Cuando el ossibuchi se ha hecho, llevarlo a un plato. Reducir la salsa, si es necesario, y añadir la *gremolada*. Cocinar la salsa por un minuto, luego verter encima la carne y servir, a lo largo de un lecho de arroz o risotto haya Milanese (ver Arroz a la milanesa