Mermelada de bacon (en sartén y en olla lenta)

Ingredientes

• 400 g bacon (en tacos, lonchas o en un trozo)
• 1 cebolla grande (o 2 medianas)
• 60 ml licor al gusto (whisky, ron, brandy...)
• 120 ml vinagre
• 100 g azúcar o equivalente en edulcorante
• 1 cc ralladura de limón
• 1/2 cc sal
• 1 cc pimentón dulce
• 2-3 cayenas picantes (opcional, pero le da un toque)
• 2-3 cs agua (opcional, solo si quedara muy espeso al triturar)

Pasos

• Cortamos el bacon en tiras y luego en cubos pequeños. Ponemos en una sartén a fuego medio sin nada de aceite. Dejamos que vaya soltando su propia grasa despacio, removiendo de cuando en cuando.

  

• Pelamos y cortamos la cebolla en trocitos pequeños. Cuando veamos el bacon ya tostadito,que haya soltado toda su grasa añadimos la cebolla, damos unas vueltas, dejamos 5 minutos que se ablande.

  

• Añadimos el licor, la sal, el azúcar, el vinagre, la ralladura de limón, el pimentón dulce y la cayena. removemos todo y dejamos que se haga a fuego medio, removiendo a menudo hasta que tome un color marrón y se vea meloso, con poco caldo. Tarda una hora o un poco más.

  

• Si lo queremos terminar en olla lenta, pasaremos a la olla cuando incorporamos todos los ingredientes y removemos. Programamos en alta, 2 horas y media. Removemos a la hora y luego cada media hora le damos una vuelta (no es imprescindible pero así vamos viendo el punto).

  

• Ponemos en un vaso alto o en procesadora para triturarlo fino o con trocitos, al gusto. Si lo vemos demasiado espeso podemos añadir un poquito de agua para que quede más cremoso. Echamos en tarros, dejamos que se enfríe y llevamos a la nevera para ir consumiendo.

• Si se quiere conservar, debemos esterilizar los tarros y las tapas, hirviéndolos 15 minutos, sacando con unas pinzas y dejando escurrir. Añadimos la mermelada caliente, tapamos y colocamos boca abajo para que se enfríen. Dejamos en la despensa o armario y cuando se abran conservamos en el frigorífico.