Paella mixta

Ingredientes

2 comensales

• 1/2 pollo troceado sin piel
• 100 gramos arroz redondo tipo bomba por comensal
• 6 langostinos
• 500 gramos Mejillones
• 250 gramos almejas
• Pizca pimentón
• 1/2 cebolla
• 1 diente ajo
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1/4 pimiento rojo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pata de pulpo cocida o sepia o chipirones
• 1 trozo chorizo ahumado picante
• 1 puñadito Aceitunas,
• Caldo de pollo
• Huesos del pollo
• 1 diente ajo
• 1/2 cebolla
• Parte verde de un puerro
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomatito maduro
• 1/2 pastilla caldo
• 1 litro agua

Pasos

• Comenzamos preparando un caldo de ave con el cuello, esternón y la punta del alita del pollo. Para ello, en una olla a presión ponemos los huesos del pollo, un diente de ajo, media cebolla, una zanahoria pequeña, la parte verde de un puerro, un tomatito maduro, la media pastilla de caldo y un litro de agua. Cerramos la olla y cuando sube la válvula bajamos el fuego y que cueza 20 minutos.

• Limpiamos los mejillones, echamos en un cazo con tapa junto con las almejas, que haremos depurado previamente en agua y sal 20 minutos. Ponemos al fuego, tapamos y según se van abriendo los vamos retirando. Colamos el caldo y utilizaremos una pequeña cantidad para preparar la paella.

• Mientras tanto, en una paellera en cuatro cucharadas de aceite y a fuego fuerte vamos a saltear los langostinos, vuelta y vuelta con pizca de sal. Reservamos.

• En la misma paella hacemos un buen sofrito con un diente de ajo, media cebolla, medio pimiento verde italiano y un cuarto de pimiento rojo, todo ello bien picadito, a fuego suave y en ese orden. A mí me gusta ponerle también una zanahoria mediana cortada en brunoise.

• Cuando tengamos el sofrito bien pochado, agregamos los trozos de pollo salpimentados y salteamos, incorporamos el chorizo en taquitos, la pata de pulpo cocida troceada y removemos bien. Agregamos pizca de pimentón de La Vera y el tomate rallado. Que sofría unos minutos

• A continuación añadimos el arroz, damos unas vueltas y agregamos el caldo caliente. Doble de caldo que de arroz y casi una medida más de propina. Yo le pongo un poco del caldo que sueltan los mejillones, con moderación.

• Cuando comience a hervir, a fuego medio-alto 3-4 minutos, bajamos el fuego y cocemos 14 minutos más.

• 3 minutos antes de apagar incorporamos los langostinos, almejas y mejillones. Cuando apaguemos el fuego tapamos la paellera con un trapo limpio y que repose 5 minutos.