Garbanzos con Emperador y Verdura

Ingredientes

2 -3 raciones

• 1 Rodaja Emperador (150 gr)
• 150 gr Garbanzo menudito
• 20 gr Arroz Jazmín
• 90 gr Brócoli
• 200 gr Patata
• 90 gr Zanahoria
• 100 gr Manzana Golden
• 60 gr Puerro
• 50 gr Cebolla
• 2 Dientes Ajo
• 0.5/1 L Fumet (o caldo de pescado)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Salsa de Soja
• Sal Rosa del Himalaya
• Jengibre
• Tajine (Sal, cilantro, comino, cúrcuma, hinojo, anís, pimienta)

Pasos

• Previamente hemos dejado los garbanzos en remojo la noche de antes, los colamos y los limpiamos bien si fuese necesario. Troceamos el pescado y lo reservamos, cogemos cebolla la cortamos en trozos grandes y un trozo de manzana (en mi caso usé la parte central, aunque podemos coger una mitad directamente si no es muy grande).

  

• Ponemos a hervir agua, cuando esté caliente le añadimos los garbanzos, la cebolla, manzana y el laurel; también le añadí sal rosa del himalaya, pero con cautela ya que se trata de un plato que lleva pescado.

  

• Lo dejamos hervir aproximadamente 1:30h a fuego medio bajo tapado en todo momento, vamos verificando que los garbanzos estén duritos o no. Esto también dependerá de la dureza del agua con la que cozamos los garbanzos, cuando estén duritos pero enteros los colamos. Apartamos la manzana, la cebolla y el laurel; reservamos los garbanzos.

  

• Troceamos el puerro y cogemos un ajo con un poco de AOVE, lo sofreímos todo y echamos un chorrito de salsa de soja. Cuando esté pochadito añadimos la cebolla de la cocción y los restos de manzana, lo trituramos todo.

  

• Cortamos la zanahoria y la patata, echamos todo en la olla donde previamente habíamos triturado lo anterior. Especiamos todo al gusto, le añadimos el jengibre en polvo, el tajine en polvo y un poco más de salsa de soja. Removemos todo para que se repartan las especies homogéneamente.

  

• Agregamos el fumet (o el agua con una pastilla de sabor opcional) y las hojas de laurel anteriormente reservadas, cuando rompa a hervir le agregamos los garbanzos. Lo tenemos otra media hora todo para que se haga la verdura, vamos verificando la cocción de la patata cuando esté hervida estará listo.

  

• Cuando pasen unos 20 minutos del anterior paso introducimos el brócoli y el arroz, esperamos que pasen los 30 minutos antes mencionados para que se termine de hacer todo.

  

• Una vez transcurrido, si la patata está hecha apagamos y lo dejamos reposar, si vemos que se queda seco echamos un poco más de agua esto es opcional. Tanto la patata como el arroz son dos espesantes potentes, chupan mucho agua. Lo probamos y rectificamos el sabor si fuese necesario, le podemos agregar un toque de AOVE pero es totalmente opcional (yo no se lo eché). Espero que os guste ¡¡Bon Profit!!