Hummus de Judías
Ingredientes
- 50 gr. Judías Canela
- 50 gr. Judías Negras
- 50 gr. Judías Carilla
- 50 gr. Garbanzos de Uceda
- (Evidentemente se puede cambiar por otras variedades)
- Pimentón
- Cominos
- Laurel
- Agua
- aove
- Sal
Pasos
-
Ponemos a remojo durante 12 horas los componentes.
-
En una olla rápida ponemos las legumbres y las cubrimos de agua a ras.
-
Hervimos sin tapa durante 10 minutos, quitamos la espuma con una espumadera si se ha producido y añadimos 1/2 litro de agua fría y la hoja de laurel.
-
Cerramos cuando suba el testigo cocemos durante 30 minutos, apagamos y dejamos que baje el testigo.
-
Espolvoreamos con Pimentón y un choro de AOVE. Y listo.
-
Entonces abrimos y escurrimos las Legumbres (Para la presentación reservamos unas pocas unidades de cada variedad enteras) y las ponemos en un vaso de batidora con un poquito de agua de la cocción, los cominos, un par de cucharadas de AOVE y sal. Hacemos un puré.
-
Probamos y rectificamos de sal y cominos. Si estuviera muy espesa, añadimos un poquito de agua de la cocción y pasamos de nuevo con la batidora. Tiene que quedar cremosa.