Hummus de Judías

Ingredientes

• 50 gr. Judías Canela
• 50 gr. Judías Negras
• 50 gr. Judías Carilla
• 50 gr. Garbanzos de Uceda
• (Evidentemente se puede cambiar por otras variedades)
• Pimentón
• Cominos
• Laurel
• Agua
• aove
• Sal

Pasos

• Ponemos a remojo durante 12 horas los componentes.

  

• En una olla rápida ponemos las legumbres y las cubrimos de agua a ras.

• Hervimos sin tapa durante 10 minutos, quitamos la espuma con una espumadera si se ha producido y añadimos 1/2 litro de agua fría y la hoja de laurel.

• Cerramos cuando suba el testigo cocemos durante 30 minutos, apagamos y dejamos que baje el testigo.

• Espolvoreamos con Pimentón y un choro de AOVE. Y listo.

• Entonces abrimos y escurrimos las Legumbres (Para la presentación reservamos unas pocas unidades de cada variedad enteras) y las ponemos en un vaso de batidora con un poquito de agua de la cocción, los cominos, un par de cucharadas de AOVE y sal. Hacemos un puré.

• Probamos y rectificamos de sal y cominos. Si estuviera muy espesa, añadimos un poquito de agua de la cocción y pasamos de nuevo con la batidora. Tiene que quedar cremosa.