Sashimi de atún o salmón

Ingredientes

6 raciones

• Para el arroz
• 500 gr arroz japones ,no sirven los mediterraneos
• 6 c. s de vinagre de arroz
• 1,5 c. s de sal
• 3 c. s de azúcar ,mejor glasé
• 1 lamina de kombo opcional-
• Para el pescado: Ver en mi recetario Tataki de atún rojo, esta receta es con atún normal, puede ser también con salmón; de todas formas solo se necesita
• 300 gr atún
• 20 gr sésamo blanco, negro y tostado
• aceite de oliva
• 10 gr sal de cristal
• 10 gr pistachos

Pasos

• Lavar el arroz bastantes veces hasta que el agua salga limpia, escurrir y dejar reposar 30 minutos. Ponemos el mismo volumen de agua que de arroz, verter el agua en la cazuela y cuando llegue a ebullición echamos el arroz y lo dejamos 2 minutos. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y lo dejamos suave 15 minutos.

• Pasado este tiempo el agua se habrá absorbido y estará ya cocido, se apaga el fuego y se deja otros 15 minutos reposando. En un cazo pequeño mezclamos el vinagre de arroz, la sal,el azúcar y el kombo ,se lleva a ebullición de 1 a 2 minutos,hasta que se disuelva todo bien, Vertemos el arroz en un cuenco con un tenedor de madera vamos mezclando poco a poco, la mezcla del vinagre con el arroz envolviendo suavemente para no romper el arroz.

  

• Si alguien a la vez pudiera abanicar el arroz para enfriar seria ideal y le dará brillo, lo dejamos reposar un poco mas y estará listo para hacer bolas como si hiciéramos croquetas, de vez en cuando mojar las manos para que no se nos pegue el arroz. Ya tendremos listo el arroz para utilizarlo como SASHIMI.

  

• Para el atún:

• Lo cortamos en tiras gruesas y lo fijamos vuelta y vuelta en la sartén, lo retiramos y lo rebozamos en los sésamos y pistachos troceados, lo envolvemos en plásticos y lo dejamos en una cazuela con hielo y un poco de agua una hora.

  

• Pasado este tiempo lo desenvolvemos y lo cortamos en dados, lo ponemos en un plato y con el horno precalentado a 220ºC, lo introducimos un minuto o dos, solo un golpe de calor, ya esta listo para colocarlo al lado del arroz, acompañado de las salsas de soja wasabi (pica mucho) y jengibre.