Lasaña de berenjena con soja texturizada
Ingredientes
4 raciones- 125 g soja texturizada
- 1 berenjena grande
- 1 zanahoria
- 1/2 bandeja champiñones (6-7)
- 1 cebolla
- 2-3 ajetes tiernos
- Pimienta negra
- Ajo en polvo
- Especias variadas a gusto
- Aceite de oliva
- 1 cuchara tomate frito (opcional)
- Queso para gratinar (a gusto)
Pasos
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En una olla ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo, apagamos el fuego, añadimos la soja texturizada, tapamos la olla y la dejamos unos 20- 30 min en remojo. Como alternativa se puede dejar en remojo unas horas antes. Transcurrido ese tiempo, la sacamos y la reservamos.
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Lavamos y rebanamos la berenjena, la salpimentamos, añadimos las especies, un poquito de aceite y la metemos en el horno previamente calentado hasta que se ablande (unos 10-15 min). Yo puse el horno a 180 grados.
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Mientras tanto lavamos y cortamos los champiñones, zanahoria, cebolla y ajetes.
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En una sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos la cebolla, después los ajetes y cuando estén cogiendo color, la zanahoria y para final los champiñones y de último la soja texturizada.
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Preparamos una bandeja apta para horno, le echamos un chorrito de aceite y le ponemos una capa de berenjena - otra de sofrito, capa berenjena/sofrito y un poquito de queso por encima y la metemos en el horno. La gratinamos a 180-200 grados, la sacamos y listo. Buen provecho!