Alubias blancas con calabaza y tofu marinado

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 bote alubias blancas
• 1 trozo calabaza
• 1 trozo pequeño de calabacín
• 1 puñado espinacas
• 1/2 cebolla
• 1 trozo alheira vegana (opcional)
• 1 chorrito zumo de limón
• aove
• Sal
• Pimienta
• Cúrcuma
• al gusto Orégano, tomillo, etc
• Para el tofu
• 1 vaso agua infusionada con jengibre
• 1/2 vaso zumo de limón
• 1 trozo tofu
• al gusto Especias

Pasos

• Primero ponemos a marinar el tofu. Para ello, lo cortamos en trocitos y lo ponemos en un plato llano, echamos sal y especias al gusto, damos la vuelta al tofu y volvemos a especiar. Lo echamos en un bol y cubrimos con el agua infusionada y zumo de limón. Tapamos con papel de film y lo metemos a la nevera, lo ideal sería una noche, si no como mínimo una hora.

  

• Cocinamos la calabaza al horno o al microondas. Mientras, pelamos la cebolla y la picamos, picamos también 2 dientes de ajo y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aove. Cuando la calabaza esté cocinada, la troceamos y la echamos a la sartén. Picamos el calabacín y lo echamos a la sartén. Por último, picamos las espinacas y se las echamos también.

  

• Mientras las verduras se hacen, lavamos y escurrimos las alubias. Se las echamos a la sartén cuando las verduras empiecen a estar blanditas. Echamos la cúrcuma, la pimienta, sal y especias al gusto. Mezclamos bien y dejamos unos 5 minutos a fuego medio-bajo.

  

• Sacamos las alubias a un plato o a un tupper y reservamos.

  

• Sacamos el tofu del frigo, lo escurrimos y le damos vuelta y vuelta en una sartén con un corrito de aove bien caliente. Partimos la alheira en trocitos y la salteamos seguidamente. Un apunte, la alheira es un chorizo típico de Portugal, así que en su defecto podéis poner chorizo o morcilla veganos.

  

• Emplatamos, añadiendo un chorrito de zumo de limón a las alubias y listo.