Callos de ternera
Ingredientes
12 Raciones- para 3 kilos de callos
- 1 morro de ternera
- 1 pata de ternera
- 4 manos de cerdo
- 2 cebollas ralladas
- 6 dientes Ajo
- 300 grs jamón en taquitos
- 3 cayenas
- 3 cucharadas soperas pimentón dulce y picante
- 1 vaso los de sidra de vino blanco
- 2 cubitos concentrado de pollo
- 1 cucharada sopera Sal y pimienta
Pasos
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Pondremos durante toda la noche en abundante agua y limón y un chorro de vinagre las carnes
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Sacar por la mañana del agua y lavarlos muy bien. Poner las patas y el morro en la olla expres a cocer durante 30 minutos.sacar escurrir y colar el caldo y reservar.Cocer los callos en la olla exprés durante treinta minutos escurrir y tirar el agua de cocer los callos.picarlo todo.majar ajos en un mortero con la sal y la pimienta y adobar los callos.dejar reposar durante unos minutos
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En una cazuela amplia poner un vaso de aceite de oliva a calentar y pochar la cebolla con las cayenas y sal.una vez pochado meter el jamón y rehogar meter los callos el pimentón y el concentrado de pollo rehogar bien.bien meter el vino y seguido el caldo reservado poner sal y cocer a fuego medio dándoles vueltas de cuando en cuando durante 20 minutos.Se dejan reposar de un día para otro. Están más ricos. acompañaremos con patatas fritas