Potaje de Vigilia, receta tradicional de Semana Santa

Ingredientes

2 Raciones

• 1 puerro
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 lomito de bacalao Skrey de 350 gr pesaba el mío
• 2 huevos
• 300 gr garbanzos
• 1 manojo espinacas frescas
• 500 ml caldo de pescado o fumet
• 1 chorreón aove
• 1 poquito sal

Pasos

• Cocer los huevos en abundante agua con sal durante 12 minutos. Pelar y reservar.

• Cortar las tajadas del lomo de bacalao, para esta receta me gusta más cortar en lascas finas para repartirlas mejor.

• Cortar las espinacas en trozos pequeños. Hacer un sofrito con chorreón de aove, el puerro cortado en media juliana y el pimiento cortado en pequeños trocitos y dejar pochar durante 10 minutos. Incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado o fumet. Triturar el sofrito con la batidora y dejarlo fino, retornándolo a la cacerola.

  

• Cuando vuelva a hervir, agregamos las espinacas y el bacalao, dejando que todo hierva durante cinco minutos a fuego lento, rectificamos de sal si hiciera falta, tened en cuenta que el bacalao ya de por sí le aportará un toquecito salado. Incorporamos los garbanzos cocidos y dejamos que cuezan durante un minuto.

• Si usáis garbanzos secos, tendreis que dejarlos en remojo la noche anterior y cocerlos a fuego lento una vez el agua comience a borbotear, durante dos horas aproximadamente, dependiendo del tipo de garbanzo o 18 minutos en olla rápida. Después se usa tal y como acabo de explicar.

• Apagamos el fuego, agitamos la cacerola por las asas y recolocamos el contenido. Colocamos los huevos cocidos en cuartos sobre el resto de ingredientes y llevamos a la mesa en una sopera y desde allí servimos a nuestros comensales, y para regar la garganta, un buen vino tinto. ¡Buen Provecho!