Tataki de ternera con puré de batata y aliño de tomate seco

Ingredientes

• 250 gr Cadera-Rabadilla de ternera
• Aceite de oliva virgen extra
• 150 gr Tomates secos
• 3-4 Hojas Albahaca
• 1 Diente Ajo
• Sal gruesa
• Pimienta
• Para el puré de Batata••
• 2 Batatas
• 30 gr Mantequilla
• Nuez moscada
• 125 ml Leche templada
• Pimienta
• Sal fina

Pasos

• Hacemos unos lingotes, cortamos la carne en el sentido de la fibra y pulimos la carne quedándonos con la parte central (guardando todos los recortes para salteados etc...).

  

• Ponemos la sartén a fuego fuerte (para sellar la carne). Vamos comprobando si ya está caliente, si aguantamos el calor con la mano (a una distancia para no quemarnos). En una bandeja ponemos sal, pimienta, un chorrito de AOVE y pasamos la carne por todos los lados.

  

• Preparada en su punto de calor la sartén agregamos la carne. Muy importante es cocinar la carne el mismo tiempo por todas las caras. 10 Segundos (vamos contando) y cambiando cada lado. Reservamos.

  

• Preparamos el aliño; en el mortero agregamos el ajo troceado, las hojas de albahaca picaditas y completamos con el tomate seco (puesto unas horas en aceite), lo picamos, lo añadimos y machacamos. Ponemos el aceite de los tomates secos. Mezclamos todo muy bien.

  

• Vertemos el aliño sobre la carne (que tenemos reservada), embadurnándola todita. Forramos con film y la dejamos hasta el día siguiente en la nevera.

  

• Al día siguiente, sacamos la carne y batimos el aliño dejándolo bien fino.

  

• La carne la dejamos atemperar (para quitarle el frío de la nevera) y la cortamos en láminas finas. Aprovechamos y hacemos el puré de batatas o boniato con todos los ingredientes.

  

• Servimos poniendo una cama de puré en la base de una bandeja, hacemos una fila de carne, le ponemos un hilito del adobo (batido) sobre la carne y unas hojas de rúcula en los laterales. Esta carne nos queda muy bien hecha por fuera pero rosada por dentro y jugosa. Con un sabor exquisito que le da también el aliño. Se come fría a temperatura ambiente. Yo la tuve que pasar unos minutos por el horno porque sino en casa no se la comen