Tortilla de patata sin huevo (vegana)

Ingredientes

• 4-5 patatas medianas (aprox. 800 gramos)
• 1/2 cebolla
• 14-16 cs harina de garbanzo
• 1 cs maizena o almidón de tapioca
• Leche de soja (opcional)
• Sal
• Agua
• Vinagre de manzana (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• Pelamos las patatas y las cortamos laminadas. Picamos la cebolla. En una sartén grande ponemos abundante aceite y freímos a fuego medio las patatas junto con la cebolla con un poco de sal. Cuando estén hechas las escurrimos y reservamos.

• En un bol mezclamos con unas varillas la harina de garbanzo, la maizena y agua en cantidad suficiente para conseguir una textura como la del huevo batido. También le echamos un chorrito de leche de soja y otro de vinagre de manzana (este ayuda a quitar el sabor a garbanzo de la harina) y un poco de sal. Echamos las patatas y la cebolla en el bol y lo mezclamos todo bien.

• En una sartén antiadherente con un poco de aceite echamos la mezcla y la dejamos cuajar durante unos minutos a fuego medio por un lado, volteamos y terminamos de cuajar la tortilla. La podemos acompañar con alioli (el de la foto está hecho con 100 ml de leche de soja, 1 diente de ajo, 200 ml de aceite de oliva suave, un chorrito de vinagre y sal).