Calabacín relleno

Ingredientes

Dos

• 1 calabacín grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate mediano rallado
• 1 cucharada colmada maicena
• Al gusto leche de almendras según espesor
• 2 filetes pechuga de pollo
• Al gusto pimienta negra
• Al gusto albahaca
• 1 pizca nuez moscada
• Al gusto sal
• 2 cucharadas AOVE
• Al gusto queso en polvo, sin lactosa

Pasos

• Se pica finamente media cebolla y se sofríe en una cucharada de aceite de oliva con un pelín de sal y tapada.

• Mientras lavamos y cortamos el calabacín por la mitad y lo marcamos, a cuadrados, para que se haga más rápido. Se pone al microondas 20 minutos, aproximadamente (depende de la potencia, pinchar para ver si está blando)

  

• Cuándo esté dorada se añade la pechuga cortada a tiras, con un pelín de sal. Cuando esté lista se añade el tomate rallado, la albahaca, la pimienta y se sofríe todo unos 5-7 minutos.

• Sacamos el calabacín y echamos por encima de las dos mitades la salsa de tomate de manera igualitaria.

  

• Preparamos la bechamel: cortamos la media cebolla y la sofreímos en una cucharada de AOVE con un pelín de sal. Cuándo esté lista añadimos la harina de maíz (maicena) y vamos incorporando la leche de almendras poco a poco removiendo constantemente (a más leche, más líquida, según nos guste). Poner la nuez moscada rallada. Para esta receta a mí me gusta más bien espesa, ya que el calabacín es bastante jugoso y queda muy líquido. Se vierte por encima de los calabacines

  

• Por último incorporamos el queso en polvo o el que os guste y lo metemos al micro unos 5 minutos para que el queso se dore.

  

• La receta está elaborada para personas que sean intolerantes al gluten y/o a la lactosa por eso lleva harina de maíz, leche vegetal y queso sin lactosa. Los que no tengáis ese problema la podéis hacer con harina de trigo, leche y queso. Aunque recomiendo que probéis la bechamel con elche de almendras, le da un toque a los platos especial