Alcachofas con Espárragos Trigueros

Ingredientes

2 Personas

• 1.300 kg alcachofas
• 250 gr espárrago triguero
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 gr Tomate fríto
• 1 huevo
• 125 ml agua
• 125 ml vino blanco
• Sal, pimienta y perejil

Pasos

• Limpiamos las alcachofas y las troceamos en cuartos y las dejamos reposar en un bol con agua y zumo de limón.

  

• Troceamos los espárragos trigeros. Cortamos la cebolla en brunoise.

  

• Pochamos la cebolla y añadimos el ajo prensado, salpimentamos y pochamos.

  

• Cuando la cebolla empiece a estar tierna, escurrinos las alcachofas y las incorporamos, rehogamos ligeramente. Añadimos los espárragos troceados.

  

• Dejamos rehogar por 8 minutos.

  

• Añadimos el tomate frito, integramos.

  

• En un mortero ponemos el ajo que nos quedaba un poco de sal y perejil, y le damos candela. Cuando este bien machacado añadimos el vaso de vino blanco, lo removemos.

  

• Añadimos la mezcla del mortero al guiso, le incorporamos también el vaso de agua y removemos. Dejamos cocinar tapado ligeramente a fuego medio-bajo 25 minutos.

  

• Batimos ligeramente el huevo y lo añadimos. Removemos y dejamos cuajar.

  

• ¡Buen Provecho!