Albóndigas de zanahoria con salsa de yogur

Ingredientes

• 370 gr zanahoria cocida (unas 5 o 6 zanahorias grandes)
• 220 gr alubias cocidas (4 cucharadas soperas) yo usé alubias pintas, pero puedes usar las que tengas o, incluso, garbanzos o lentejas
• 20 gr levadura de cerveza o pan rallado (3 cucharadas)
• 1 cucharadita postre de cebolla en polvo (si quieres un sabor más intenso puedes sustituir por 1/4 de cebolla cruda)
• 1 cucharadita postre de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita postre de tomillo
• 1/4 de cucharadita de postre de comino
• 1/4 de cucharadita de postre de pimienta negra
• Para rebozar:
• harina, huevo y pan rallado o frutos secos picados (yo usé anacardos)
• Para la salsa de yogur: (la salsa no es vegana)
• 2 cucharadas colmadas yogur griego
• 1/2 cucharadita postre de zumo de limón
• 1/2 cucharadita postre de ajo en polvo o 1/2 ajo cortado muy pequeño
• Pimienta negra
• Opcional: hierbabuena (le da un toque de frescor buenísimo)

Pasos

• Pela las zanahorias y ponlas en el microondas hasta que estén bien blanditas. Para cocinar al micro al vapor, yo utilizo el estuche de vapor de Lékué (la mejor inversión en tiempos).

• Cuando tengas las zanahorias cocidas, ponlas junto a las especias y tritura todo bien hasta tener una pasta.

• Repite con las alubias y tritura bien.Cuando las tengas, mezcla bien con la pasta de las zanahorias y añade la levadura de cerveza o pan rallado.

• Si usaste la cebolla cruda, pícala muy pequeñita y mezcla ahora junto a las zanahorias, la levadura y las alubias.

• Mezcla todo bien, tapa con film transparente el recipiente y enfría un par de horas para trabajar mejor la masa en frío. Cuando la masa esté fría, verás que se puede trabajar con menos peligro de derrumbe.

• Para la opción vegana, puedes sustituir el huevo por leche vegetal.

• Prepara la harina, el huevo y el pan rallado o frutos secos picados para rebozar. En mi caso, yo trituré unos anacardos porque no tenía pan rallado y el resultado ha sido muy bueno. Me ha gustado más que con pan rallado tradicional.

• Humedécte las manos para que no se te pegue tanto la masa en los dedos y vete formando las bolitas. Pásalas por harina, huevo y pna rallado (en este orden) y vete dejando en la bandeja del horno.

• Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y, cuando esté caliente y tengas todas las bolitas en la bandeja, pon el grill de arriba solamente.

• Mete la bandeja en la parte de arriba del horno durante 8 minutos y dales la vuelta pasado ese tiempo. Para darles la vuelta, ayúdate de una espátula ya que se desmoronan con facilidad al estar calientes.

• Pasado ese tiempo, ya tienes tus bolitas listas para disfrutarlas como tú prefieras.

• Deja otros 8 minutos por el otro lado (en mi caso, les añadí un poquito de queso rallado al darles la vuelta)

• Para la salsa, simplemente tienes que mezclar todos los ingredientes.

• ¿Te animas a probar estas albóndigas veganas? :)

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