Paella de verduras

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 zanahoria
• 1 lata guisantes
• 1 latita champiñones
• Pimentón dulce
• Colorante
• 1 pastilla caldo de verduras o de pollo
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil
• 1 vaso arroz

Pasos

• Cortamos en juliana la cebolla, los ajos y lo ponemos a pochar

• Mientras vamos pelando y cortando en cachitos pequeñitos la berenjena, el calabacín y la zanahoria

• Una vez que la cebolla y los ajos estén pochados incorporamos la verdura, le ponemos un poquito de sal y rehogamos todo muy bien

• Una vez rehogado añadimos el vaso de arroz, una cucharadita de pimentón dulce, el colorante y seguimos rehogando

• Incorporamos la latita de champiñones y la de guisantes y seguimos rehogando

• Seguidamente añadimos 2 vasos y medio de agua, la pastilla de verduras y un poco de perejil

• Dejamos que se haga a fuego medio bajo hasta que reduzca que serán unos 20 minutos

• Una vez pasado este tiempo retiramos y dejamos reposar 10 minutos y servimos