Carrot cake vegano
Ingredientes
- Para el bizcocho
- 300 gr harina trigo
- 270 gr azúcar moreno
- 300 gr zanahorias
- 130 gr nueces peladas
- 200 ml agua
- 180 ml aceite girasol
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita bicarbonato
- 3 cucharaditas levadura Royal
- 3 cucharaditas vainilla líquida
- Para la cobertura
- 200 gr anacardos
- 125 ml leche almendras
- 2 cucharadas sirope agave
- 1 cucharadita canela
- 2 cucharaditas jugo de limón
Pasos
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Dejar los anacardos (que utilizaremos para el frosting) en remojo durante al menos 4 horas
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Para la masa de la tarta, en un bol, tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato.
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Añadir el azúcar moreno, la sal y la canela y mezclar.
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En el vaso de la batidora ponemos la zanahoria y las nueces y trituramos.
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Incorporamos al bol el aceite, el agua, la vainilla y la mezcla de zanahoria y nueces. Remover todo.
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Verter la masa en el molde y hornear a 180ºC (arriba y abajo) durante 45’ - 1 h aprox. dependiendo del horno (puede que se nos haga antes, asegurarnos pinchando la masa)
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Mientras tanto nos ponemos con la cobertura. Colamos y lavamos los anacardos. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos (si es necesario, añadir un poco más de leche) Dejamos en la nevera hasta que tengamos el bizcocho hecho.
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Con el bizcocho ya horneado y una vez ha enfriado ponemos la cobertura por encima y colocamos unas nueces enteras para decorar.