Chuletas de Sajonia con cebollitas francesas al Pedro Ximéne

Ingredientes

4 raciones

• 1/2 kilo cebollitas francesas
• 25 gramos mantequilla
• 60 ml Pedro Ximénez
• 60 gramos azúcar moreno
• 1 pizca bicarbonato
• Sal y pimienta
• 4 chuletas de Sajonia

Pasos

• Pelar bien las cebollitas, con cuidado de no romperlas.

  En la cubeta ponemos la mantequilla en menú freir (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando esté derretida agregamos las cebollitas. Las movemos bien para que se impregnen de mantequilla de manera uniforme, y añadimos sal y pimienta, el azúcar moreno, la pizca de bicarbonato y volvemos a remover. Ponemos el vino, removemos de nuevo y cancelamos el menú.

• Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso (modelos E y F), 20 minutos. En los modelos E y F, ponemos la temperatura a 140º hasta que coja presión. Una vez cerrada la tapa, bajamos la temperatura a 110º.

• Cuando termine el tiempo, cancelamos el menú, despresurizamos, abrimos la tapa, removemos para que las cebollitas queden glaseadas por todos lados y volvemos a cerrar tapa y válvulla. Programamos el mismo menu del paso anterior durante 10 minutos más.

• Al terminar cancelamos, despresurizamos y sacamos todo de la olla.

  En la cubeta de Cecofry disponemos las chuletas de Sajonia, y sobre ellas las cebollitas con su líquido.

  

• Programamos 6 minutos y servimos.