Buñuelos de bacalao con masa choux, aceitunas y champiñones

Ingredientes

• 300 gr bacalao desalado y desmigado
• 2 dientes ajo
• 2 cucharadas aceitunas negras picadas
• 100 gr. champiñones
• 1 ramita perejil
• aove
• 1 cucharadita rasa azúcar
• Para la masa choux
• 150 gr harina
• 100 gr mantequilla
• 3 huevos
• 1/4 l agua
• sal

Pasos

• Preparar la masa choux en un cazo, calentando el agua, el azúcar y la mantequilla.
  Cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe, remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue del cazo.

• Apartar del fuego y dejar que se temple, añadir los huevos de uno en uno mezclando bien.

• En otro cazo poner el bacalao con agua, cuando hierva lo apartamos del fuego y escurrimos. A continuación lo desmigamos.

• En una sartén picamos los champiñones y ponemos a fuego medio para que suelten el agua.
  Ponemos los champiñones en un bol y mezclamos con el perejil, las aceitunas y el ajo, todo ello picado finamente.

• Incorporamos la masa y el bacalao removiendo hasta obtener una textura homogénea.

• Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva y con ayuda de una cuchara, freímos los buñuelos hasta que estén dorados.
  Escurrirlos en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.