Galletas de limón integrales sin azúcar

Ingredientes

• 300 gr harina integral de trigo, centeno o avena
• 2 huevos medianos
• 20 dátiles remojados 30 minutos y triturados o 10 dátiles Medjoul
• 50 gr aceite de oliva
• 1 cda sopera levadura en polvo
• 1 limón (la ralladura y el zumo)
• 1 cda canela
• Opcional: chocolate para fundir y decorar las galletas

Pasos

• Preparamos todos los ingredientes y precalentamos el horno a 170 grados

• Mezclamos la harina, con la canela, la ralladura de limón y la levadura.

• Por otro lado, los huevos, el zumo de limón, los dátiles triturados y el aceite de oliva.

• Unimos la mezcla a la harina, mezclando al principio con una cuchara y después con las manos. Tiene que quedar una masa que no se pegue en las manos. Si eso pasara, añadimos más harina hasta que quede la masa homogénea.

• Dejamos reposar la masa en nevera 20 minutos.

• Después la estiramos con un rodillo, damos forma de galleta. Contra más fina más crujientes serán.

• Al horno con papel sulfurizado, 170 grados unos 15 minutos.

• Dejamos enfriar en rejilla y opcional fundir chocolate negro y decorarlas.